Le uve fresche del Pinot Grigio, subiscono una breve macerazione naturale sulle proprie bucce per poche ore e a temperatura controllata di circa 12-14° (criomacerazione) con metodo Ganimede in modo da avere estrazione aromatica dei terpeni dalle bucce e dei colori ramati tipici fino a raggiungere una delicata sfumatura rosa del mosto; si procede in seguito alla pressatura delle uve (in riduzione di ossigeno per evitare ossidazioni e fermentazioni incontrollate) e svinatura del mosto, poi convogliato nei vasi vinati dove viene svolta la fermentazione alcolica ad una temperatura di circa 12° per circa 10 gg. Viene fatto un travaso per la separazione delle fecce più grossolane, cui segue un periodo di affinamento sulle proprie fecce nobili; si prosegue con la separazione delle ultime particelle in sospensione per decantazione - ovvero raffreddando le vasche in modo da farle precipitare sul fondo del vaso vinario. Dopo un periodo di riposo si può procedere all’imbottigliamento.