Le uve Moscato Rosa giungono in cantina e dalla tramoggia di accoglimento passano nelle presse vacuum, dove a una pressione negativa di -0,2 BAR e in riduzione di ossigeno (per evitare ossidazioni e fermentazioni incontrollate senza dover aggiungere prodotti chimici) vengono delicatamente premute. In seguito a svinatura e contemporanea separazione delle bucce dal mosto fiore, quest’ultimo viene convogliato direttamente nelle autoclavi: qui vengono aggiunti i lieviti che faranno partire la “presa di spuma”, che bloccheremo prima del completo svolgimento in modo che rimanga una bella quantità di residuo zuccherino naturale ed aromi incredibilmente fruttati. La separazione delle particelle in sospensione avviene a freddo, per decantazione. Quando decidiamo che il vino è pronto, lo passiamo all’imbottigliamento isobarico per non avere perdite di pressione.